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湖北宜都:他用一菜一汤做火一个店,做餐饮要选好“大小王”

时间:2020-07-28 21:19来源:怪奇公社 作者:刘洪进 点击:
软骨鸭 怪奇公社(刘洪进)7月28日消息:在湖北宜都市城区,有一家餐饮店很红火,这个曾经难以为继的餐饮店,摇身一变成宜都市民的美食王国,却是因为一菜一汤的推出,店主王彬称:这一菜一汤就是餐饮店兴旺的大小王。 软骨鸭摆盘 这个有大小王的店,就是陆

软骨鸭

怪奇公社(刘洪进)7月28日消息:在湖北宜都市城区,有一家餐饮店很红火,这个曾经难以为继的餐饮店,摇身一变成宜都市民的美食王国,却是因为一菜一汤的推出,店主王彬称:这一菜一汤就是餐饮店兴旺的“大小王”。

软骨鸭摆盘

这个有“大小王”的店,就是陆城五宜大道忆那年怀旧餐厅。店中的装修,还原了五十年代的风格,悬挂着伟人像和农耕图。为提高餐饮吸引力,餐厅推出了一菜一汤两个王牌菜:即金牌软骨鸭和瓦罐土鸡汤。

厨师操作

软骨鸭的制作较复杂:原料由仔鸭、香料组成。先用秘制香料腌制5-6个小时,之后放入水中烫皮,再捞出清洗。之后,用烤鸭勾吊起,将调好的烤鸭脆皮水刷在鸭子表皮上,然后风干(6-8小时即可)。客人点菜后,再将风干鸭置于炉中,烤40分钟,待鸭皮金黄即取出。这种鸭,色泽红润,皮脆肉嫩,香气扑鼻,成为店中“大王”。

瓦罐土鸡汤

瓦罐土鸡汤,选用老母鸡为食材。经过温油、炒香、火煮,再加入鸡油、鸡血、鸡杂,转入文火慢煨6-8小时。这种汤,口感鲜爽,香气四溢,是店中“小王”。

南瓜花

创立忆那年餐厅的大厨王彬,现已是宜都市烹饪酒店行业协会的会长。除忆那年怀旧餐厅外,他还创立了双龙洞山庄、爷爷的土钵菜宜都店、虾卤外卖等餐饮。

王彬认为,做餐饮,最要紧的,是精制出能体现餐饮特色的王牌菜,有了“大小王”带头菜,既能让人记住这个店,也能带动其它的普通菜的销售,实现水涨船高,使生意红火不衰。(图为刘洪进摄)

(责任编辑:官网总编)
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