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湖北宜昌:肥鱼美味成为国家地标农产品,吸引全球游客,供不应求

时间:2018-09-22 17:37来源:怪奇公社 作者:刘洪进、余文畅 点击:
在湖北宜昌,如果提到舌尖上的美味,人们都不会忘掉产于长江的一种鱼那就是宜昌长江肥鱼。 肥鱼、刀鱼、鲥鱼、河豚,并称长江四大名鱼,而宜昌长江肥鱼,则又是长江肥鱼中的最鲜美的一族,是大自然赐给宜昌的特别美味。 宜昌长江肥鱼 宜昌,古称夷陵,山至此

在湖北宜昌,如果提到舌尖上的美味,人们都不会忘掉产于长江的一种鱼——那就是“宜昌长江肥鱼”。

肥鱼、刀鱼、鲥鱼、河豚,并称长江“四大名鱼”,而宜昌长江肥鱼,则又是长江肥鱼中的最鲜美的一族,是大自然赐给宜昌的特别美味。

宜昌长江肥鱼

 

宜昌,古称夷陵,“山至此而夷(平坦),水至此而陵(土丘)”,这正是宜昌地貌特点的真实写照,也是长江水流宜昌段的高度概括。

宜昌长江肥鱼,学名长吻鮠,俗称长江鮰鱼、江团、肥头、肥沱,是典型的长江洄游性鱼类。背部青灰色,腹部白色,鳍为灰黑色,是宜昌长江肥鱼的典型特征。

长江三峡起始点——南津关。

 

据文献资料载:以宜昌虎牙滩(荆门山附近)至南津关(三峡起始点)所产的肥鱼为最肥美,为历代文人墨客所赞颂。

1763年,(清)乾隆年间,《东湖县志》记载“鮠,名鮰,本草鮠,无鳞亦鲟属也,惟鼻短,口亦在颌下,每于洄流中取之,故俗称洄沱子。清同治版《宜昌府志》卷十一•••••风土志•鳞介羽毛目:鮠:一名鮰,…每于回流中取之,故俗称洄沱子。

渔夫撒网。本图为黄大菊提供。

 

宋代文豪苏轼父子三人,在游历三游洞之后,品尝肥鱼,引发苏轼诗兴,即兴写诗一首赞肥鱼:“芽姜紫醋炙银鱼(汤色,编者注),雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈”。

相传,长江肥鱼早在明朝初期,就作为宜昌的水产贡品,献给明太祖朱元璋,从此,一直被列为皇家美食珍品。有“千里送名鱼,皇家席上珍”之说。

起水的宜昌长江肥鱼。本图为黄大菊提供。

 

历史延续到今天,中外游客每至南津关一带,仍然把品尝到宜昌长江肥鱼,当着旅行中的一件美事,以三游洞边的悬崖餐馆——放翁酒家为代表的宜昌长江肥鱼汤,更是声名远扬。

宜昌三峡长江由激缓的交汇之地,这种独特的自然条件,还为我国长江肥鱼的繁育提供了场地,因此,宜昌还是长江肥鱼的原产地和繁育地。

宜昌长江肥鱼。

 

宜昌长江段的生态特性,还导致了宜昌长江肥鱼的两个特有的现象:

一是每年的春天,长江肥鱼会成群结队从长江下游开始生殖洄游,上溯到宜昌南津关口外开阔的洄水区内,它们在洄水区内等待产卵的生态环境,形成宜昌江段特有的鱼讯。

长江水在南津关下牢溪回水。

 

二是产卵前,鱼体内必须存贮大量脂肪,用于性腺发育与生殖过程中的能量消耗。特别是肥鱼,其体内脂肪含量本身比一般鱼类高,他们洄游到宜昌江段时,体内仍有大量脂肪存在,而肥鱼的鱼瞟,较其他淡水鱼类,特别肥厚,所以,宜昌人形象的称其为“肥鱼”。

宜昌长江肥鱼的头部形像。

 

宜昌长江肥鱼的诸多地域特性,2013年,宜昌英武长江生态渔业公司提出国家地理标志申请,并获得批准,从此,宜昌长江肥鱼成国家地标农产品保护产品。

宜昌长江肥鱼的地域范围包括:分布于长江宜昌江段,该江段属于鄂西山区向江汉平原的过渡江段,全长232公里。位于东经 110°51′—111°39′,北纬30°32′—31°28′。东接当阳、远安,西邻秭归、兴山,南靠枝江、猇亭、点军,北与保康接壤,沿江两岸均属宜昌管辖。

三游洞边放翁酒家厨师忙着制作肥鱼汤。

 

宜昌长江肥鱼的外在感官特征:背部青灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。 其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇;尤其所炖鱼汤,白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液;其鳔肥厚,自古以来为食中珍品。

肥鱼汤要猛火煮。

 

内在品质指标:宜昌长江肥鱼品质优,营养价值高。水分≤85%,蛋白质≥13.7%;总脂肪≤3.23%;灰分≤1.1%;富含多种氨基酸(包括:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等),氨基酸总量≥10.0 %。

宜昌长江肥鱼汤如牛奶白。

 

从以上检测数据可以看出,宜昌长江肥鱼有以下四个方面的营养特点:

一是宜昌长江肥鱼的肌肉蛋白质含量大于或等于13.7%,比一般淡水鱼类高1%以上;同时,含有18种氨基酸,其氨基酸的组成比例与人体相似,容易被人体吸收利用。

 

长江肥鱼肉美汤鲜。

 

二是宜昌长江肥鱼的肌肉不仅富含脂肪,而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸(Omega-3),被人体吸收率可达95%;富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),俗称“脑黄金”,它们参与人类大脑新陈代谢,食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼,有利于增强大脑的记忆功能。

 

高档美味,高档做法。

 

三是宜昌长江肥鱼的鳔,硕大厚实,富含胶原蛋白,晒干后制成的“笔架鱼肚”,是享誉海内外的珍品。

四是宜昌长江肥鱼含有丰富的矿物质,每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡,其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。

 

被誉为全球九大岩洞餐厅的放翁酒家,以肥鱼为当家菜。

 

宜昌长江肥鱼,肉质细嫩、甘醇淡雅、味道爽口;鱼肉无肌间刺,洁白如玉、入口消化;用泉水大火炖制的炖鱼汤,无须添加牛奶或炼乳,完全通过释放鱼肉内丰富的蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸,就能自然炖成像牛奶样的白汤。

南津关上峡谷成。

 

宜昌长江肥鱼汤,白若琼浆,甘如玉液,赏之悦目,食之爽心,成为长江鱼类美食之首,受到人们喜爱。据悉,以宜昌长江肥鱼为主打品牌的全球九大悬崖餐厅——放翁酒家,每年销售肥鱼2万斤以上,仅此一项,营业额就达到380多万元。加上宜昌城区聚翁大酒店和聚翁品味两家酒店,年销售肥鱼达5万多斤,肥鱼一项的营业收入近千万元。

悬崖岩洞餐厅。本图为黄大菊提供。

 

谈到宜昌长江肥鱼味美之谜,中国烹饪大师、宜昌名厨委副主任叶庆年说:“宜昌长江肥鱼,之所以成为长江鱼类的美味之首,这与肥鱼的洄游有关。长江下游肥鱼,在没有长距离运动之前,体形过于肥胖,体内脂肪过多,而长江上游的肥鱼,又因运动量过大,而脂肪消耗过大,变得太廋。唯有宜昌江段的肥鱼,肥瘦适中,味道最为鲜美!”

刘洪进、余文畅、田开凤/整理配图

附:长江肥鱼简介

长江肥鱼,学名长吻鮠,属鲶形目鲿科(亦称鮠科)鮠属。体略似纺锤形,吻锥形,并向前显著的突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。背部青灰色,腹部白色,鳍为灰黑色,3龄鱼体重约1-1.5千克,体长约30-50厘米。一般生活在江河的底层,觅食时也在水体的中、下层活动;冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。为食肉型鱼类,喜夜晚捕食,主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄,一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟,便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月,8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。

 

(责任编辑:官网总编)
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